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文章相关:传奇世界私服 发布日期:15-07-24

?素问》说:“酒类,用以治病”;《汉书?食货志》载:“酒,百药之长”;唐代“药王”孙思邈对酒有“少饮,和血益气,壮身御寒,避邪逐秽”和“作酒服、佳于丸散,善而易服,流行迅速”之说;《本草拾遗》评价酒的功能“通血脉,厚胃肠,润皮肤,散湿气,消爱息怒,宣言畅意”;李时珍在《本草纲目》中说:“适量饮酒可消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泻”。古代中医认为“酒为水谷之精,味辛甘,其性热,其气悍,无所不至,畅和诸经”;具有:“杀百邪恶毒气” 、 “除风天下”、“开胃下食”、“止膝疼痛”和“酒以治疾”等功效。


茅台镇出产的酱香酒,经国内外微生物专家多年的研究表明:在茅台地域的大气层中含有1800多种微生物种群,在茅台镇酱酒中含有280多种微量元素,在众多食品饮料中是无与伦比的,其生产采用与茅台酒厂完全相同的工艺,可谓师出同宗,同汲赤水河水,分享了茅台得天独厚的自然、地理的垄断资源,其品质几乎可以与茅台酒媲美,甚至有过之而无不及。 当然同样具有相同的功效。周恩来总理、许世友将军甚至把茅台酒当作感冒药。1972年尼克松总统访华,周总理在宴请尼克松总统时说:“长征路上,茅台酒是我们包医百病的良药,洗伤、镇痛、解毒、治伤风感冒……”后来,周总理对来访的新任日本首相田中角荣先生再次介绍:“茅台酒比伏特加好喝!喉咙不痛,也不上头,能消除疲劳,安定精神”。茅台镇出产的酱香酒为什么有如此功效呢?
《贵州茅台酒对肝脏的作用及其影响的研究》表明茅台酒含有超氧化物歧化酶(SOD)。SOD是氧自由基专一 清除剂,主要功能是“一清四抗”,即清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒及抗衰老。试验过程中,他们还发现了一个非常重要的问题:就是茅台酒能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。通过对比试验,茅台酒的金属硫蛋白比正常对照组的要高出22倍。试验中,金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起了抑制作用,肝的星状细胞受到了严重的抑制后,它就不分离胶离纤维,就不形成肝纤维化了。茅台酒为什么具有如此功效呢?
一是工艺特殊。茅台镇出产的酱香酒的酿制,每年重阳分两次投料,同批原料要经九次蒸煮,八次摊凉,加曲、高温堆积、入池发酵,七次取酒,历时整整一年,然后窖藏3-5年,再精心勾兑而成。其香气成分极其复杂,使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣,容易上口,幽雅细腻。
二是茅台镇出产的酱香酒中相对来说,易挥发物质少,所以对人体的刺激小,有利健康。茅台镇出产的酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上,而其他白酒要求低温接酒大多在25℃以下,这样一方面产量较高,但同时也将低沸点的、易挥发的有害物质留在了酒里,茅台镇出产的酱香酒馏酒温度在40℃以上,易挥发的物质也挥发掉了,能最大限度地排除有害物质,如:醛类及硫化物等。按照蒸馏原理,一般易挥发的先出来,不易挥发的后出来,因此,茅台镇出产的酱香酒中易挥发物质少,不易挥发物质多,对人的刺激小,不上头,不辣喉,不烧心。这也是茅台镇出产的酱香酒空杯留香、幽雅持久的秘密所在,也是喝了不口干、不上头的原因,这是其他任何白酒无法比拟的。
三是茅台镇出产的酱香酒的酸度高。由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后来越来越低,而酸相对来说不易挥发,所以蒸馏时,前面酒精度高时酸度较低,到后来酒精低时酸度高。茅台镇出产的酱香酒的酸度在1.5~3.0克/升,而其他蒸馏酒酸度很低,浓香型酒规定酸度在0.5~1.7克/升。茅台镇出产的酱香酒的酸度是其他酒的3至4倍。茅台镇出产的酱香酒酸中,主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利健康,道教、佛教也很重视酸的养身功能。西方人喜欢喝酸奶,东方人喜欢吃泡菜,都是乳酸产品。资料显示,它们都有益于人体健康。因此,不难看出喝茅台镇出产的酱香酒有利于保肝,有利于治胃病、糖尿病、感冒等等,喝酒时后味悠长。
四是茅台镇出产的酱香酒的酚类化合物多。近年来,国内提倡喝干红葡萄酒,原因是干红葡萄酒有利于预防心血管疾病,当然还有其他原因。有专家指出,干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能,是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。根据已故白酒专家周恒刚的分析,茅台酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍,可见茅台镇出产的酱香酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。
五是茅台镇出产的酱香酒的酒精浓度科学合理。茅台镇出产的酱香酒的酒精浓度53%(V/V)左右,而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右,有的高达65%(V/V),根据科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验,用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水,结果总容积不是l03.77毫升,而是100毫升。再加上酱香酒还要经过长期贮存,所以缔合更加牢固。实践证明,酱香酒的电导率随着贮存时间的增加而增加,这充分证明,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越来越小,有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉,醇和回甜。
六是茅台镇出产的酱香酒是天然发酵产品。茅台镇出产的酱香酒工艺非常科学合理,其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒,精心勾兑而成,香味成分及相互间的配比很科学合理,使茅台镇出产的酱香酒形成了独特的风格。目前,国内外分析水平尚不能达到检测出茅台酒所有成分的水平,因此不像有些名优白酒找到了某种物质为其主体香(也许根本不存在像其他酒一样的一种香味物质是其主体香)。找到了主体香,这既是科学的进步,同时也带来了一个问题,即主体香不够时可添加非发酵的香味物质,所以相应的香料厂、调酒液厂应运而生,这对茅台酒来说是绝对不可能的,茅台镇出产的酱香酒不准添加任何香气香味物质!
七是茅台镇出产的酱香酒中SOD、金属硫蛋白等物质的存在。1999年,中组部组织国内中青年专家做国情考察来到茅台酒厂,我向他们介绍了贵州茅台酒能治病保肝的情况,请他们指导。其中一位专家即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒分子学专家,王宇博士说:茅台酒具有保肝功能的说法是对医学界的挑战,但很有道理,人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。茅台镇出产的酱香酒综合了本地的水质、土质、微生物等,通过科学的、自然的发酵过程,就会产生一些非常复杂的化合物质,而这些化合物质在一般物质里是不存在的,这些东西很可能对人的健康有益处。通过医学专家的研究,也确实证实了SOD、金属硫蛋白等物质存在。茅台镇出产的酱香酒是神秘的,她的芳香令人陶醉,她的风格令人倾倒,她的功效令人称奇。

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